注意！备受追捧的预制菜，这些方面已危机四伏

参考：预制菜在线

预制菜在线获悉，近日，国务院食品安全办秘书处发出关于征求预制菜定义意见的函。

其中将预制菜的定义(征求意见稿)概述为：预制菜(Premade Cuisine),以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，经预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件，加热后方可食用的工业化预包装菜肴。

值得注意的是下面还标注两条重点内容：

1.(预制菜)不包括主食类食品，如速冻水饺、馒头、包子、方便面和主食套餐(盒饭)等。

2. “加热”是指“将食品加热到可食用状态的过程”或“经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程”。

由此可见，高层对整个预制菜行业及食品安全十分重视。

近期，预制菜行业舆论四起，之前是大家都怕自家产品不属于预制菜范畴，现在是生怕和预制菜粘上一点边。

但从全局来看，在预制菜行业，我们更应该关心的应该是这些事。

阵 亡

预制菜，一个在骂声中越做越大的行业。

随着下游原有客户&市场逐渐趋于饱和，新兴市场还未成熟以及进一步增长与发展也将面临挑战。

产能过剩、招商困难等问题浮出水面，让人不禁疑问预制菜产业园到底是不是一个好生意?

当过去一片祥和的火热增长不再，暗潮下的风浪也终于显现。

预制菜产业园无序建设，产能过剩，这是未来一定会面临的情况。

2022年开始，预制菜概念爆火，一时间、大批产业园兴建。

按照时间推算，2024年、2025年开始将有大批预制菜产业园集中化投产。

目前，以国内预制菜发展在前列的城市山东、广东为例。

数据显示，广东是全国预制菜发展的核心区之一，目前集聚预制菜相关企业超过6000家。

广东省在2022年3月就提出要打造多个预制菜产业园区，包括进出口贸易区、预制菜美食城、水产和海产品园区等。

2022年6月，广东省公布53个省级现代农业产业园建设名单，规划建设11个预制菜产业园，推动广东预制菜以园区形式聚集发展。

同时，到2025年，山东预制菜市场主体数量突破1万家。

到2025年，全省建设具有山东特色的预制菜产业园30个。

如果放任同质化产能继续投资放大，下游市场增长及发展所存在的问题没有得到有效解决，这种不平衡、一定的鸿沟可能在未来会演变成为巨大的鸿沟。

届时，整个预制菜产业的增长与发展将迎来极大的挑战，而预制菜产业园也会出现巨大的过剩情况。

有业内人士表示：“现在很多地方都在建预制菜产业园，我估计再过一两年就会过度建设、产能过剩，造成土地和资源浪费。”

这种情况一旦发生，对于整个行业来说影响无疑是巨大的。

预制菜市场的发展会出现停滞，一大批的产业园只能退出市场，到时候与整个预制菜行业会是一种低效、低价值的情况。

可以说，庞大的预制菜市场有很多机会，但不是谁都能抓得住。

同质化危机

从去年到今年，从快递、家电行业，到地产、地铁等行业，预制菜掀起跨界浪潮，跨界经营预制菜已成为很多企业转型发展的一个重要突破口。

诸多优秀的选手跨界来这片蓝海，都试图从这片海域里捕捞到更多的“鱼虾”。

同时，入局者的不断增加加剧了预制菜市场的竞争程度，让预制菜产品不可避免的出现日益严重的同质化现象，企业打造大单品的难度也越来越高。

当前，产品同质化严重可以说是预制菜行业最大的问题。

例如红烧肉、酸菜鱼、小龙虾等爆款单品掀起了一股预制菜热潮。

据专业人士分析，原因是这些重口味的肉菜对新鲜度要求不高，口味需要大量调料，能把食材不新鲜的劣势降到最低。

中餐美食，八大菜系，天南地北，众口难调。

为了降低试错风险，预制菜品牌都选择大众接受度更高的品类，这也进一步造成预制菜产品同质化竞争。

通常情况下，同质化的结果就是价格战，价格战可能就会造成品质无法保证、收益空间压缩。预制菜也不例外。

在预制菜同质化较高情况下，企业入场需要根据市场需求和产品特性，从单品切入，打造爆品，聚焦做小而美的产品，将单个品类做深做精。

比如针对不同消费场景开发适用性强的团餐、学生餐、家庭适用餐等水产预制菜;针对不同口味的人群开发不同菜系的水产预制菜;针对老人、小孩、孕妇、病人等特定群体开发功能性预制菜。

生存之道

预制菜企业想要长久的“活下去”的，就需要思考如何活的更好。

一直以来，大家都称预制菜为一个新的风口，但中国的风口产业通常都难以逃脱“劣币驱逐良币”。

因前景看好，一哄而上，好好的一个新兴产业能迅速被做泛滥，最后一地鸡毛。

真正烧旺预制菜这把火，要的是正确姿势。

一、发挥地理优势

预制菜是食用农产品生产加工的新产品、新业态。

预制菜一头连接田间地头，一头连接市场餐桌，是推动产业兴旺的重要载体，是农产品延伸产业链、提升价值链的有效手段。

忽略食材品质的预制菜，注定是短暂狂欢。

只有加大对食材品质的把控力度，预制菜才能有更广阔的发展空间。

预制菜企业应该走到田间地头去寻找优质食材、风味食材、特色食材，因地制宜，结合当地特色农产品进行深加工，做出一份好菜肴，这是预制菜的核心竞争力。

2、发掘市场需求

预制菜能够发展也是迎合了B端和C端的需要，市场没有需求也是不行的。

当下，大多数预制菜企业的供应链建设与产品研发体系并不完备，产品仍以冷冻长保为主，此类预制菜并不受消费者欢迎.

且多从餐馆外卖、堂食等B端渠道流入消费者的饭盒中，因此多受诟病。

随着家庭小型化趋势加快，家庭人口减少让做饭变得不经济，预制菜、加工类食品拥有着广阔的市场需求，面对着实时变化的消费者需求，如何精准捕捉并且迅速落地执行是预制菜企业的成长必修课。

3、具备学习能力

“三人行，必有我师焉”。时刻保持一颗学习的精神，企业想不做大都难。

例如，近期，预制菜在线将在12月17日在北京开展关于预制菜爆品打造小班课。

届时，我们将邀请前7-11本部督导、中国零售业专家朱东生老师莅临现场，围绕“产品同质化严重，如何开发爆品、你的产品呈现给客户的方式对吗、市场竞争加剧，如何避免价格战”等八大痛点问题进行解答。