预制菜行业将迎来大变天。

日前，市场监管总局联合教育部等六部门共同印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。

其中，明令禁止添加防腐剂这条，成为新规广受关注的焦点。该《通知》还提出会推进预制菜标准体系建设，建立严格的食品冷链体系。

新规的出台也代表着国家对于预制菜行业，开始进行更为细致和全面的监管。

但对于消费者而言都有一个疑问，没有防腐剂的预制菜产品怎样实现长保鲜，对于预制菜企业将会带来哪些影响？

谁能代替防腐剂？

新规定的出台引发了广泛关注，特别是关于预制菜禁止使用防腐剂的规定。

预制菜是否可以完全摒弃防腐剂，其核心在于其生产过程中所采用的保鲜技术。

在传统食品行业中，保鲜方式通常包括化学保鲜和物理保鲜两大类。

其中，化学保鲜主要通过使用防腐剂来实现，而物理保鲜则主要通过调整食品存储的温度来抑制细菌和微生物的生长，从而达到保鲜的目的。

许多餐馆后厨为追求快速出餐，同时降低对储存环境的要求，倾向于选择能在常温条件下解决储存和运输问题的产品。

这一选择导致了预制菜中防腐剂的广泛应用。

就拿预制菜爆款小龙虾来说，一般是这么操作的，先把小龙虾煮熟调味，然后马上放入液氮储存，大概只要10多分钟就能急速冷冻。

这么做的好处是，能急速冻结小龙虾中的水分，形成细小的冰晶，让小龙虾的口感和营养价值保留下来，保质期也能长达1年时间。

新规出台后，防腐剂成为了预制菜行业的禁止项，不难猜测，一些使用劣质“料理包”的中小企业会逐渐退出市场。

冷链是“必杀技”

归根结底，预制菜产品生产出来后，最大的挑战就是冷链运输问题。

这次的新规里也明确提到了，要推进预制菜标准体系建设，建立预制菜冷链物流环节的标准。

要知道，冷链物流是一个需要高度设施化的行业，背后牵扯到大量财力物力的持续投入以及技术上的支持。

到目前为止，我国的冷链市场仍在发展的早期阶段，冷链物流设施总体规模不足，尤其是在一些中西部和农村地区，设施都相对滞后。

冷链物流体系还没完全成型，冷链流通率低、产品腐损率高，这也导致了预制菜的冷链运输成本一直比较高。

据悉，早在1939年，美国便拥有2000多辆冷藏车。而我们，直到2007年，才有3000辆。

到2019年，我国冷藏车总量也只有21.4万辆，平均6500个人一辆。而美国，平均500人就有一辆冷藏车。

举个例子，因为冷链体系的不完善，我国的生鲜农产品冷链损耗率高达12%，而欧美国家不到5%。

直白的讲，因为冷链不给力，我们有1/3的蔬菜、1/4的水果被浪费，每年损失超千亿元……

有一家企业叫Lineage Logistics，他是全球最大的冷藏仓库公司，其拥有冷库容量5066万立方米，几乎相当于全中国的一半。

由此可见完善冷链体系对我们来说是多么重要。

相较于传统物流，冷链物流的成本显着增加了40%至60%。

然而，从另一个角度来看，近年来预制菜的市场规模呈现持续增长的态势。

根据艾媒咨询发布的数据，2022年中国预制菜市场规模已达到4196亿元，同比增长21.3%。

预计未来，中国预制菜市场将维持较高的增长速度，至2026年预制菜市场规模预计将达10720亿元。

目前，含有防腐剂的常温预制菜已禁止生产。随着预制菜销售规模的持续扩大，冷链物流的配送距离和范围也将不断扩大。

对于预制菜企业而言，掌握冷链物流已成为不可或缺的一环。

当然不同企业打法不一样，有的选择自建冷库和冷链物流，有的去和第三方物流公司合作。

但值得一提的是，由于自建冷链的成本很高，企业不得不持续投入大量资金，一旦没有足够多的订单支撑，企业的资金流就会被连累。

所以，预制菜企业不管采取哪种方式，压力都不小。

机遇亦挑战

预制菜新规的实施，对于整个预制菜产业而言，既是机遇也是挑战。

一方面，新规的确立为预制菜产业提供了明确的发展方向和规则，有助于提升行业的整体水平和竞争力，保障消费者的饮食安全。

另一方面，新规的出台也可能对部分预制菜企业造成一定的冲击，要求企业提高生产标准，优化产品质量，以适应新的市场要求。

值得一提的是，在超市的货架上，各式各样的食品琳琅满目，其中不少产品因添加了防腐剂而能够在常温下长时间保存。

相比之下，新规实施后推出的不添加防腐剂的预制菜产品，以其天然、纯净的特质，成为了健康食品的新选择。

而选择这些不添加防腐剂的预制菜产品，就是选择了一种更加健康的生活方式，这也与现代人的生活理念不谋而合。

另外，从长远来看，预制菜新规的出台一定是利大于弊。

它将推动预制菜产业向更加规范化、标准化的方向发展，促进企业的技术创新和管理升级，提升产品的品质和口感。

同时，新规也将为消费者提供更加健康、营养的预制菜选择，满足人们对便捷、美味、安全饮食的需求。

预制菜在线观点：最重要的是，预制菜行业标准的提升与执行的严格化，在一定程度上对头部厂家和品牌具有积极的推动作用。

此举有助于防止部分企业进行偷工减料和低价恶性竞争，从而维护市场的健康竞争秩序。

对于行业的可持续发展而言，这是一个重要的保障措施。

新规的颁布不仅为预制菜行业确立了当下的规范，更为其长远发展提供了明确的指引。

相信大浪淘沙之下，预制菜行业一定会越来越好。

来源：预制菜在线