结束三年连亏！净利大增121.67%！这家预制菜企业表现亮眼

4月16日，全聚德发布了其2023年的业绩报告，其最显着的特征就是实现了“扭亏为盈”，这对于之前连续三年亏损的该公司来说，无疑是一个难能可贵的转变。

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全聚德发布2023年年报，报告期内，公司实现营业收入14.32亿元，同比增长99.27%;归属于上市公司股东的净利润为0.6亿元，同比增长121.67%;扣非净利润0.47亿元，同比增长116.52%。

全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，两项业务2023年均录得上涨。

其中，餐饮服务收入为11.07亿元，占营业收入比重为77.29%，同比增长111.00%;商品销售收入为3.01亿元，占营业收入比重为21.00%，同比增长70.89%;租赁收入为0.25亿元，同比增长35.33%。

那么，全聚德是如何实现扭亏转盈呢?

业绩反弹迎晴天

在经历了三年累计亏损高达7亿元的困境后，全聚德终于在2023年迎来了一丝喘息的机会，实现了业绩的短暂复苏。

全聚德业绩翻身与今年旅游旺季带来的餐饮热潮相关。

外地游客来北京，品尝烤鸭已成为必须品尝的北京美食首选。

全聚德各门店也积极把握旅游市场逐渐复苏的机遇，借助小长假的机会努力创收。

全聚德的一位负责人称，2023年7月，全聚德北京王府井门店再次超越和平门总店，成为销售数据排名第一的门店，这得益于今年旅游旺季带来的游客用餐高峰。

而且，同年的6月和7月全聚德的营收数据均已经超过2019年同期，创下近5年来的新高，连续8天打破了近5年的日销售纪录。

在京的11家门店也实现了年度营业单日的新高，华东区域公司的12家门店也在假期销售上创下了开业以来的新高，而新疆区域公司的北京路店更是连续两次刷新了节日销售纪录。

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在餐饮业务板块，全聚德旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。

截至2023年底，公司餐饮门店共计101家，包括直营门店48家，加盟门店53家。

报告期内新增直营门店3家，加盟门店则持续减少。

其中，全聚德品牌门店87家，丰泽园品牌门店6家，四川饭店品牌门店7家，仿膳品牌门店1家。

此外，全聚德还通过旗下的仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司，涉足预制菜和休闲零食领域。

其中，全聚德三元金星食品公司专注于生食和熟肉制品的加工与销售。

在生食方面，该公司主要业务是北京填鸭的屠宰加工，产品涵盖烤鸭坯类及鸭副产品等;而在熟肉制品方面，公司则专注于熏烧烤类、酱卤类以及速冻调制品的生产，如真空烤鸭、手工片制烤鸭和风味鸭等。

同时，一些游客在门店打卡用餐后还增加了线上购买的频次，客单价也有所提升。

值得一提的是，在2023年618电商购物节期间，电商全渠道销售额同比增长200%，其中天猫平台同比增长155%，京东销售额同比增长398%。双十一期间，手工片制烤鸭礼盒也有不错的销售表现。

多维创新广受认可

除了游客拉动之外，全聚德在业务自身也有所创新。

全聚德秉持“守正创新”的理念，通过对“货”的深入改革与创新，不断强化其作为老字号的基石，精准响应消费者需求的变化，致力于取悦追求新生活形态的消费者，并持续满足大众对“美好生活”品质的向往。

近年来，全聚德积极加速“餐饮+食品双轮驱动”的产业布局，充分利用其餐饮品牌的优势，发挥食品与餐饮之间的联动效应，从而更好地应对市场需求的多样化。

在菜品创新方面，全聚德坚持“讲究创新并重、传承有序发展”的原则，通过定期推出年度新菜单，精心规划规范菜、讲究菜与创新菜的菜品矩阵，并根据季节变化更新时令菜品。

同时，针对年轻化和时尚化的消费群体，全聚德还推出了包括素食、甜品等在内的新品，以满足消费者在口味上的多元化需求。

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在食品领域，全聚德积极推进“餐饮产品食品化”战略，旗下多个品牌联手打造丰富的产品矩阵，进一步拓展产品的消费场景，用“好味道”服务更广泛的消费者群体。

具体而言，公司不断丰富酱鸭产品线，对“酱”“烧”“烤”三大系列进行重新规划。

其中，“酱”系列中的爆款酱鸭产品全年收入实现显着增长，新上市的高铁酱鸭也赢得了良好的市场口碑。

此外，手工片制烤鸭也经历了进一步的迭代升级，3.0版于2023年4月24日正式上市，并通过线上直播的方式展示其独特优势和发展潜力。

同时，全聚德还推出了“零研所”鸭货类休闲食品，进军休闲食品市场，以满足消费者对产品美味、营养、健康的多重需求。

截至目前，全聚德已有近30个品类的预制菜和熟食品产品成功进入市场，并取得了良好的销售业绩。

在2023年“双十一”期间，仅11月1日至11日，全聚德线上天猫、京东直营旗舰店的食品销售额就实现了大幅增长。

其中，“手工片制烤鸭3.0版”一经上市便成为热销产品。

此外，零研所的首批7款产品也已陆续在线下商超、便利店及线上平台上市销售，初步获得了市场的认可与好评。

中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，作为中华老字号的代表，全聚德将继续坚持守正创新的发展理念，通过人、货、场的持续打造，不断提升产品品质和服务水平，为消费者奉献更多美味佳肴，同时也将积极拥抱数字化时代，为传统餐饮业的发展注入新的活力。

此外，全聚德将通过新产品、新口味、新表现形式，打造一个年轻化的休闲食品品牌，从而向餐饮食品双轮驱动、两翼齐飞的目标迈进。

有业内人士表示，全聚德业绩只是阶段性的反弹，从长远来看，它缺乏支持其可持续发展的核心竞争力，机制跟体制也不能匹配目前高强度的餐饮竞争。

那么，全聚德的业绩是短暂的反弹，还是将长期保持增长态势呢?