曾几何时，预制菜进校园事件闹得沸沸扬扬。
该热点的导火索就是，江西省赣州市蓉江新区多名学生家长反映，当地多所中小学、公立幼儿园开始采用中央厨房配餐，不仅出现送餐不及时、饭菜不合口味等问题，更有家长担心其配送的是预制菜。
接踵而来的是一大批为学生配餐的央厨被曝，工作空间脏乱差、食材不干净等问题接二连三被曝光。
大家开始质疑，为什么这些大型央厨配餐竟然做的这么差。
今天我们来看看邻国日本，是如何制作学校午餐的吧。
日本学校午餐的制作被称为给食，在所有的小学和大多数初中都有供应，以其营养均衡和多样的菜单而闻名，菜单由经过认证的营养师设计，必须保证满足正在长身体的孩子们的需求。
这里是武藏野市立学校给食调理厂，整体来说和我们的食品加工厂差不多。
他们为多所学校提供午餐，员工数量为181人。
虽然是为学校做饭的厨房，但是规模相当大，标准也很高，称之为食品工厂一点也不过分。
他们的工作从早上7点半就开始了，因为午餐之前，所有的餐品都必须做好，并且打包运走。这些午饭将运往八个不同的学校，足够2700名学生吃饱喝足。
这个房间是专门接收食物用的，每次只会打开一个门，尽量减少外部杂物进入。
签收的时候，工人们会仔细检查，测量温度，还要注意严格遵守政府的卫生标准。
实际上，大多数食物都符合标准，最多的可能就是包装破损的情况，一般是要求供应商更换一份。
收到的蔬菜必须洗净、切块和去皮，由于日本学校的午餐含有丰富的蔬菜，因此需要相当数量的熟练工人来完成工作，大约得有40人负责这一块儿。
像经常被误认为是山药的牛蒡，来的时候就带着土，所以厨房有专门的落泥室，用机器来清洗干净，我感觉这机器用来洗小龙虾也能不错。
蔬菜的供应商基本上都是当地的农民，保证了孩子们每天都能吃到最新鲜的产品。
事实上，在日本午餐被认为是食物教育的一部分，他们认为孩子们在每天的午餐时间，能吃上营养均衡和美味的食物，自然会形成良好的饮食习惯，将来也就知道了什么该吃，什么不该吃。
无论学生家里的收入水平如何，午餐至少可以保证孩子们每天一次的健康饮食。
这间食品厂自动化程度还是挺高的，至少这个削苹果的机器，真的挺效率的，不过最后还是需要工人们手动再处理一下，保证每一块苹果都能吃的安全。
接下来看到的是他们蒸米饭的地方，有非常多巨大的蒸锅。
每个锅一次可以煮700份米饭，笸箩里装满了米，每份大概有60斤重。
浸泡后的大米，被倒入烧开的蒸锅里，盖上盖子两分钟后，工人会掀开盖子，把大米搅拌均匀，这样蒸出来的米饭才会蓬松软嫩。
最后再盖上焖30分钟就可以了。他们使用的大米是来自长野的越光米，因为根据规定，学校午餐使用的大米必须是无农药无化肥的才行。
米饭终于好了，这么大的锅看着可真是壮观啊。
工人们需要用大铲子才能搅动米饭，把米饭翻来翻去是为了让它们更加蓬松。
米饭将被装进专用的不锈钢饭盒里，装的时候会称重，要做到够吃，还不会浪费。
汤也是日本饮食的重要组成部分。
在这个区域，工人们正在制作豚汁，是用昆布和鲣节干熬制的，豚汁本身就是一种传统的日本汤汁，主要材料为蔬菜、豆腐和猪肉，这就是为什么工人会切那么多种蔬菜的原因。
现在工人们开始制作味增汤了，一共用了2种味噌，即白酱和红酱的组合，两种酱味道相辅相成，更加鲜美。
最后就是把各种原料统统都倒进去，这样浓稠的味噌汤就做好了。
烤制食物也有专门的车间，今天学校午餐的主菜是照烧黄鱼。
已经用照烧汁腌制入味的黄鱼段被装入托盘，然后送进巨大的烤箱中烤制，每个烤箱一次可以烤制100片鱼，烤制的温度也都是标准化的，这样才能保证鱼肉的口感和营养。
烤好后，这位老兄会先吃上一块儿，他其实就是试吃员，主要是看菜品的味道怎么样，咸淡如何，毕竟是给孩子们吃的。
他这工作也算是福利了，毕竟他自己也说，来这上班以后体重就没掉过。
此外，用于送餐的金属容器都是很厚的，保温效果也比较好，通常午餐送到学校时还是热的。
所有工作完成之后，各类食物被装进了专用的食品手推车，接着它们会被送上卡车，计划在10点半至11点之间到达学校，正好赶上午饭的时间。
日本的学校午餐有政府的支持，公立学校的话，小学午餐家长平均每月支付4300日元，人民币218元左右，初中为4900日元，每月大概人民币248元。
众所周知，日本的食品加工业规模庞大且成熟，位列机电制造业、运输机械业之后的第三大国民产业。
日本消费者以大米、面条为主食，其饮食文化及营养模式与我国长期保持相似。
因此，分析过去十年日本食品工业的发展状况，具有一定的可比性，并为我国食品工业的未来发展提供借鉴价值。
随着生活水平的不断提高，国人对于食品的口味、种类、营养和安全性等方面提出了更高的要求。
我国的人口是日本的十几倍，但食品制造业的总量仅为日本的三分之一。
在日本，利用各类新技术不但能够提高食品原料的利用效率，使得原本无法长期保存或加工的食材能够出现在国民的餐桌上。
同时，新技术还能够提高食品加工的深度，并进一步改善食品在保鲜、营养物质保存方面的能力。
那么，我们应该向日本食品同行学习什么技术?
此次，我们将邀请前テ-プルマ-ク工厂总监许冰出席在2024年5月8日-10日举办的第五届中国预制菜产业大会。并将进行主题演讲，深度分析日本食品厂的经营之道等问题。
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